为什么我们坚持鲜切水果当日清仓，不留到第二天

经常有老顾客问：晚上八点路过，看到你们把没卖完的切果整盒倒掉，怪可惜的。这其实是鲜果坊从开店第一天就定下的规矩。

水果切开后，果肉直接暴露在空气中，维生素C开始氧化，切面颜色很快发暗。更关键的是，切配过程中刀具、砧板、空气里的微生物会附着在切面上，常温下几小时就开始繁殖。门店的切果盒不加防腐剂、不泡抗氧化剂，隔夜后即使看起来没事，风味和安全都已经打了折扣。

所以每天晚上八点半，当日剩余的切果盒一律报废处理。顾客吃到的每一盒，都是当天上午到下午之间切的。这部分损耗计入成本，不转嫁给第二天的定价。